Sociedad
Tipos de aceite de oliva
El aceite de oliva es uno de los alimentos más fundamentales en la dieta mediterránea gracias a sus múltiples cualidades beneficiosas para la salud, de hecho, es conocido popularmente como el oro líquido. Aunque muchos dirán que este sobrenombre se debe más a su precio que a su calidad, y es que, en los últimos tiempos la subida generalizada de precios también ha afectado a este producto.
Sin embargo, aunque todo el mundo conoce las bondades del aceite de oliva, todavía muchas personas no tienen claro en qué se diferencian los distintos tipos. Por eso, en este artículo explicaremos en qué consiste cada variedad, pero también te contaremos cómo comprar aceite de oliva a domicilio es una gran manera de ahorrar algo de dinero.
¿Qué tipos de aceite de oliva existen?
Aunque seguro que has oído hablar del AOVE y como es distinto al aceite de oliva común, es muy probable que no sepas muy bien en qué se diferencian entre sí. Pero puede que te sorprenda aún más saber que dentro de estas dos grandes categorías se encuentran diversas variedades de aceite de oliva.
A continuación repasamos los tipos de aceite de oliva para que sepas cuales se pueden utilizar para consumir.
1. Aceites de Oliva Vírgenes
La primera gran categoría de aceites de oliva engloba a los considerados vírgenes. Estos productos son elaborados en fábricas de aceite, conocidas como almazaras, sin ningún tipo de tratamiento especial, más allá del lavado de la aceituna y su procesamiento tradicional. Cada botella de aceite de oliva virgen se decanta, centrifuga y filtra bajo ciertas condiciones ambientales y térmicas.
Se trata de tipos de aceites que no han sido alterados o sufrido algún cambio y, según las características propias de cada aceite de oliva virgen, se pueden dividir en:
Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
El AOVE es la variedad de aceite de mayor calidad disponible en el mercado. Es por esto que el precio del aceite de oliva virgen extra es el más elevado. Su principal característica es elaborarse con aceitunas en óptimas condiciones y no presentar ningún defecto en sus propiedades organolépticas. La acidez libre máxima de este tipo de aceite es de 0.8g por 100g.
Aceite de Oliva Virgen (AOV)
Por su parte, el AOV tiene una calidad ligeramente inferior al Virgen Extra presentando una acidez superior, de 2g por 100g y algunos ligeros defectos sensoriales que se pueden apreciar al probarlo. Por eso, esta variedad de aceite de oliva virgen es el más indicado para utilizar como ingrediente en salsas o para cocinar.
Aceite de Oliva Virgen Lampante
El Aceite de Oliva Virgen Lampante es la clase de peor calidad de los que se fabrican en almazaras, tiene una acidez que supera los 2g por 100g y presenta varios defectos sensoriales notables. Por estas razones, el AOV Lampante no se considera apto para el consumo directo, por lo que para poder utilizarse primero debe pasar por un proceso de refinado.
2. Aceites de Oliva No Vírgenes
En este grupo se incluyen el resto de aceites de oliva que como necesitan ser sometidos a distintos procesos químicos para poder ser aptos para su consumo, no pueden ser catalogados como aceites vírgenes. En concreto, estas variedades se elaboran a partir de los aceites lampantes antes mencionados, o de los restos de las extracciones producidos en la fabricación del Aceite de Oliva Virgen Extra.
Entre los aceites de oliva no vírgenes podemos distinguir:
Aceite de Oliva Refinado
Esta clase se obtiene del refinado de los aceites vírgenes de más baja calidad, que se someten a procedimientos químicos para neutralizar sus propiedades defectuosas, pero también eliminan sus propiedades organolépticas. El resultado es un líquido sin color ni olor que no tiene ningún sabor, que ni se comercializa directamente a los consumidores.
Aceite de Oliva (AO)
Este tipo de producto se obtiene de la mezcla de aceites de oliva vírgenes con aceites de oliva refinados. Aunque de menor calidad que el AOVE, el Aceite de Oliva retiene algunas características organolépticas suaves y una acidez de 1g por 100g, lo que lo hace adecuado para el consumo humano.
Aceites de Orujo
Se conoce como Orujo a los residuos de la primera extracción en el proceso de elaboración del AOVE y, una vez se refina, puede ser consumido por las personas. Es el llamado Aceite de Orujo de Oliva Crudo. Pero si se mezcla esta variedad con algún otro tipo de aceite virgen, el resultado será Aceite de Orujo de Oliva, con algo más de calidad.
¿Dónde comprar aceite de oliva?
Ahora que sabes qué hace especial a los distintos aceites de oliva, te estarás preguntando dónde comprar aceite de oliva a buen precio, pues como apuntábamos al principio del artículo, los precios de estos productos se han disparado en los últimos años. Pero además, con la eliminación de la reducción de IVA impuesta por el Gobierno, a partir del 1 de octubre los aceites resultan todavía más caros.
Lo primero que hay que tener en cuenta es que en el mercado solo se puede encontrar para consumo directo el Aceite de Oliva Virgen Extra, el Aceite de Oliva Virgen y el Aceite de Oliva (mezcla), pues el resto de variedades necesitan pasar por procesos adicionales para que puedan ser consumidos por las personas. Debido a estas diferencias, los precios de las diferentes clases de aceite pueden variar mucho.
Por suerte, en páginas web como Mi Aceite A Domicilio, puedes comprar aceite de oliva extra de la mejor calidad a precios más asequibles, pudiendo así disfrutar del tipo de aceite con más propiedades organolépticas y nutritivas sin tener que vaciar tus bolsillos.
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