Liebre con arroz al estilo Luis Portillo

Libre con arroz.

Claudio RAMÍREZ  @chavalote64

Un plato que por nuestra zona está bastante arraigado y es muy consumido en el hogar.

 GALERÍA DE FOTOS DEL PROCESO

DIFICULTAD (media)        TIEMPO DE ELABORACIÓN (90 m. aprox.)

INGREDIENTES 

Una liebre limpia y troceada

Arroz (320 gramos)

Una cebolla

½ pimiento verde

½ pimiento rojo

Sofrito.

5 dientes de Ajo

Una zanahoria

½ manzana

Un vaso de vino tinto

Laurel, tomillo, sal

Aceite de oliva (4 cucharadas)

Chocolate negro (15 gramos)

Caldo de carne o agua

Elaboración

Picamos  toda la verdura a cuadros pequeños y, junto con dos hojas de laurel y una ramita de tomillo,  las echamos en una cazuela en la que previamente hemos puesto a calentar un poco de aceite de oliva. Dejamos pochar a fuego lento sin que la verdura coja mucho color (unos 10 minutos aprox.)

Mientras tanto pelamos la manzana, la despepitamos y la picamos igual que las verduras. La añadimos al sofrito, le damos varias vueltas y le incorporamos la liebre. Es el momento de añadir un vaso de vino tinto y dejamos reducir para que se evapore el alcohol. Cubrimos la liebre con el caldo, le damos un hervor fuerte para luego bajar el fuego  y la  dejamos cocer a fuego suave hasta que la liebre esté tierna (una hora aprox.)

Importante es que vigilemos la cocción para que no nos quedemos sin caldo. A mitad de la cocción añadimos el chocolate.

Transcurrido el tiempo (1 hora) sacamos la liebre de la cazuela y echamos el arroz. Se añade más caldo si hace falta y cocemos unos 18 minutos dependiendo del tipo de arroz que utilicemos.

Unos minutos antes de que la cocción del arroz termine, incorporamos la liebre a la cazuela para que todo se caliente a la vez y rectificamos de sal.