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Liebre con arroz al estilo Luis Portillo
Claudio RAMÍREZ @chavalote64
Un plato que por nuestra zona está bastante arraigado y es muy consumido en el hogar.
GALERÍA DE FOTOS DEL PROCESO
DIFICULTAD (media) TIEMPO DE ELABORACIÓN (90 m. aprox.)
INGREDIENTES
Una liebre limpia y troceada
Arroz (320 gramos)
Una cebolla
½ pimiento verde
½ pimiento rojo
5 dientes de Ajo
Una zanahoria
½ manzana
Un vaso de vino tinto
Laurel, tomillo, sal
Aceite de oliva (4 cucharadas)
Chocolate negro (15 gramos)
Caldo de carne o agua
Elaboración
Picamos toda la verdura a cuadros pequeños y, junto con dos hojas de laurel y una ramita de tomillo, las echamos en una cazuela en la que previamente hemos puesto a calentar un poco de aceite de oliva. Dejamos pochar a fuego lento sin que la verdura coja mucho color (unos 10 minutos aprox.)
Mientras tanto pelamos la manzana, la despepitamos y la picamos igual que las verduras. La añadimos al sofrito, le damos varias vueltas y le incorporamos la liebre. Es el momento de añadir un vaso de vino tinto y dejamos reducir para que se evapore el alcohol. Cubrimos la liebre con el caldo, le damos un hervor fuerte para luego bajar el fuego y la dejamos cocer a fuego suave hasta que la liebre esté tierna (una hora aprox.)
Importante es que vigilemos la cocción para que no nos quedemos sin caldo. A mitad de la cocción añadimos el chocolate.
Transcurrido el tiempo (1 hora) sacamos la liebre de la cazuela y echamos el arroz. Se añade más caldo si hace falta y cocemos unos 18 minutos dependiendo del tipo de arroz que utilicemos.
Unos minutos antes de que la cocción del arroz termine, incorporamos la liebre a la cazuela para que todo se caliente a la vez y rectificamos de sal.
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