Cocina para todos: Rosquillas fritas, nuestros propios donuts

Pilar M. Labella, experta en Cocina Sin.

¡Donuts! ¿Quién no es celiaco y echa de menos un donut? ¿Un donut suave, jugoso simplemente… un delicioso donut?

Yo llevaba dos años ya diagnosticada cuando me impacientó no encontrar un donut rico, sabroso, y que me recordase a los donuts que yo compraba en la panadería.

Recuerdo que leí muchos recetarios que había por RRSS, vi muchos videos, y recordé que yo tenia una receta de cuando los hacía en casa, pero con harina de trigo. Así que poniendo los ingredientes húmedos fui tanteando con el Mix de harina que había conseguido para hacer uno de mis primeros panes.

Recuerdo que la primera vez, fue un desastre por las prisas, esto requiere de tiempo, sin prisas, y respetando todos los pasos. Si no se hace así, corremos el peligro de que no salga.

Para hacerlos, necesitaremos:

Papel de horno, del que vamos a hacer cuadrados del tamaño de la rosquilla tipo donut.

Un cortador de rosquilla tipo donut. 

Dos cortadores para hacerlos, nos valen un vaso de agua y una boquilla de botella de cualquier refresco.

Un cuenco con aceite de girasol para mojar los cortadores y que la masa no se pegue.

Dos bandejas de horno lisas para ir dejando las rosquilla tipo donut para fermentar.

Un rodillo para extender la masa.

¡Pasamos a la acción! Paciencia, y recordad hay que hacer paso a paso todo. Importante leer bien primero la receta, completa. Sí, completa. Así evitamos que nos falte algo de última hora, la improvisación en esta receta no funciona.

Ingredientes

350 gr de almidón de maíz

75 gr de harina de arroz

25 gr de trigo sarraceno

50 gr de fécula de patata

1 huevo y 1 yema de huevo

15 gr de psyllium

15 gr de goma xantana

125 gr de margarina

175 gr de azúcar 

5 gr de sal

8 gr de levadura seca

300 ml de leche

100 ml de agua

15 gr de miel (opcional)

1 haba de cardamomo molida, es lo que le da el sabor del donut comercial

Para trabajar la masa haremos este otro mix: 30 gr de almidón de maíz, 30 gr de harina de arroz

Preparación

Mezclamos la leche y agua tibia con la levadura y la miel y la dejamos reposar. 

Preparamos en el bol de la amasadora la mezcla de harina, almidón y fécula, y añadimos sal.

Añadimos el huevo y la yema de huevo, la margarina, el azúcar.

Removemos y batimos bien todos los ingredientes del bol durante diez minutos, primero en una velocidad más baja durante 5 minutos y después otros 5 minutos más a una velocidad más rápida.

Sacamos la masa del bol, amasamos un poco a mano, hacemos una bola y la introducimos de nuevo en el bol. Tapamos con un paño limpio para que repose, y la dejamos hasta que doble su volumen.

Volcamos la masa en una mesa enharinada, y se amasa un poco para que rebaje el leudado.

Ahora vamos a extender más la masa y a cortarla. Para ello tenemos varias opciones:

Preparamos papel de horno en cuadrados del tamaño de los donuts, dicen que así al no tocar la masa no se rompe la forma, y es verdad, es un buen truco.

Podemos usar un cortador de donuts, hacer bolas y después un agujero. Usar un vaso de agua y cortar con el borde y el agujero pequeño con la boquilla de una botella de refresco mojada aceite ligeramente. Las piezas deben pesar unos 80 gr. Los vamos preparando y dejando sobre el papel de horno que ya teníamos listo.

Los dejaremos reposar en una bandeja tapados hasta que vuelvan a doblar su tamaño. A mí personalmente me gusta más fermentarlos en el horno, porque no pierde humedad y tiene una temperatura constante. Para ello antes de introducir la bandeja precaliento el horno a 40* y apago. Entonces es cuando introduzco la bandeja y la dejo hasta que veo que dobla el volumen, suele tardar entre 30 y 40 minutos.

Ponemos aceite a calentar, y cuando tenga la temperatura idónea, iremos introduciendo los donuts junto al papel, el cual en el momento de caer al aceite se despega sin problema y vamos retirando. Vamos a ir haciendo los donuts, dándole vueltas para que se vayan haciendo por igual. Sacaremos cuando estén doraditos, y los pondremos en una fuente con papel absorbente para eliminar el aceite.

Vamos a decorar a nuestro gusto, glaseados (azúcar glas con agua tibia), con chocolate fundido, o al natural con azúcar

Se pueden congelar cuando estén con la segunda fermentación y el agujero hecho, a falta de descongelar y freír.