Sargo al horno con un acompañamiento de patatas panaderas

Sargo al horno. Foto: A.I.

Claudio RAMÍREZ   @chavalote64

Galería de fotos del proceso de elaboración.

Los aficionados a la pesca o caza submarina lo conocen bien, es un pez frecuente en las costas andaluzas. Aprovechando que esta mañana, como otras muchas, en el Restaurante ¨El Pulpejo¨  han entrado varias piezas, Luis se ha puesto manos a la obra para preparar una receta exquisita. Me llama siempre la atención  la sencillez con la que este gran cocinero consigue resultados sorprendentes en todos sus platos. Espero que disfruten elaborando esta receta.

Dificultad. Fácil                                 Tiempo. 25 m.

Ingredientes

Un sargo de Ración

4º 5 dientes de ajos

Perejil

Una guindilla

Aceite de Oliva

Vinagre (un vaso de chupito)

Elaboración

En primer lugar hay que limpiar el pescado y abrirlo totalmente por la mitad. Acto seguido, lo rociamos con un poco de aceite y un poco de sal por encima y lo volvemos a cerrar. En una bandeja engrasada ponemos el sargo y lo metemos en el horno unos 12 minutos a una temperatura de 200 grados.

Mientras tanto pelamos y laminamos los ajos, cubrimos el fondo de una sartén con aceite de oliva; también desojamos y picamos el perejil. (Lo reservamos todo)

Pasados los 12 minutos sacamos el pescado del horno, lo abrimos con cuidado y, con la ayuda de unas tijeras y un cuchillo pequeño, le quitamos la espina central.

Ahora ponemos al fuego el ajo laminado y al pescado lo regamos con el vinagre. En el momento en que el ajo empieza a dorarse, lo apartamos del fuego y se lo echamos por encima al pescado; para terminar, le  espolvoreamos el perejil picado.

Y ya está listo para servir, como el de la foto.

Sugerencias.

Acompañar con patatas panaderas y con un buen vino blanco de la zona.