La cocina española carga las pilas en el congreso regional de Euro-Toques

Arahal

Calidad ante todo, y unión de los profesionales para hacer la mejor cocina posible. Son algunas de las cuestiones que tienen a Arahal hoy como capital de la cocina andaluza, como eje de las actividades de Euro-Toques, el congreso regional de esta entidad, que une a lo mejor de la cocina de toda Europa con los chefs como protagonistas.

Y es que cocinar de ha convertido en mucho más que servir buenos platos en un restaurante, como quieren demostrar los miembros de ‘Euro-Toques-, en un encuentro concebido para darle un punto y seguido al trabajo que realizan estos cocineros en sus respectivos restaurantes, pero en forma de congreso, como paso previo a la cita a nivel nacional que tendrá lugar en Huelva el próximo mes de abril, siguiendo la estela marcada en 1986 por los cocineros Pierre Romeyer, Paul Bocuse, Juan Mari Arzak y Pedro Subijana, entre otros.

La asociación vio la luz en Bruselas, a instancias del entonces presidente de la Comisión Europea, Jacques Delors, y en España, y actualmente está presidida por Subijana, con casi 800 cocineros repartidos por todo el país, con delegados autonómicos y provinciales, estructurada como cualquier asociación.

Es una profesión en la que “cada vez hay más rivalidad, más profesionales, más medios para el cocinero, con lo que cada vez es más internacional”. Así lo explica una de sus referentes nacionales, la chef ilicitana Sus Díaz, que defiende que “cada vez hay que cocinar mejor, porque hemos sido los mejores del mundo -los españoles- pero nos están pisando los talones”.

Díaz defiende la calidad de una cocina, la mediterránea, que hace que “nos miren como referencia, pero la gente se pone las pilas y no debemos bajar la guardia, aunque con los ingredientes que tiene España tenemos que ser los números uno”.

El listado de participantes es amplio, casi medio centenar, con la presencia, entre otros, del malagueño Sergio Garrido, el granadino Juan Andrés Morilla granadino, el malagueño afincado en Sevilla Enrique Sánchez, el Estrella Michelín onubense Xanty Elías o el guipozcuano Ramón Roteta, que define a la asociación como «una hermandad de cocineros de diferentes regiones de todo el estado español, que nos reunimos, nos enriquecemos y aprendemos unos de otros”.

El Pulpejo, anfitrión

El arahalense Luis Portillo, chef de El Pulpejo, es uno de los anfitriones de la cita, y se ha esmerado para que a sus compañeros no les falte de nada, tras asistir a las asambleas nacionales que se han organizado en Barcelona y Elche y a las regionales celebradas en los últimos años en Jaén, San Fernando y Huelva.

El punto de partida fue una cena benéfica destinada a la Asociación de Padres de Niños con Cáncer de Andalucía (ANDEX) del Hospital Virgen del Rocío, sin faltar una visita organizada con Prodetur y Turismo del Ayuntamiento de Sevilla, o pisar directamente el campo para conocer de cerca cómo se elabora el aceite de oliva, sin olvidar una muestra de productos de la zona en la Casa del Aire de Arahal o una cena con lo mejor de la cocina andaluza en Los Palacios y Villafranca.

Susi Díaz pone el acento en la importancia de que “aprieten las generaciones que vienen detrás, que tienen que apretar más que nosotros”, recordando que “los cocineros estamos de moda, ahora la cocina se pone a la vista en los restaurantes, antes en un rincón”, en lo que se nota que “hay pasión por la cocina, a la gente le gusta cada vez más comer mejor, y los niños quieren cocinar, y hemos pasado a una sociedad en la que hay niños con 12 años que piden como regalo de cumpleaños ir a un buen restaurante”.

“Lo de Cataluña se arregla con una buena mesa”

Con la que está cayendo a nivel nacional, el tema de Cataluña no pasa desapercibido incluso en una cita como esta, con una reflexión para analizar de la chef alicantina: “Cataluña es una parte de todos nosotros y nos afecta lo que pase, y dentro de que la cocina es universal yo creo que se podrían poner todos en una mesa con buena comida, con muchos manjares y seguro que todos se ponen de acuerdo”.

Con todo, Sus Díaz cree que hay que trabajar con respeto, porque “cocinar no es entrar en una cocina y coger una sartén, es mucho más”, poniendo el acento en las nuevas tecnología, ya que “las redes sociales tienen su lado bueno, ahora mismo eres lo que eres en redes sociales, a más redes más público, teniendo en cuenta que está el cliente que te hace un crítica mala, si es personal todos tienen derecho a opinar, y si la queja es personal hay que saber entenderla, pero si dice que la comida está mala hay que saber contestarla. Hay quejas que nos ayudan a mejorar, no todas son malas”.

Esta Comunidad de Cocineros celebra asambleas en las que se comparten experiencias, opiniones y conocimientos. En Arahal se han sentado las bases para seguir trabajando en un reto diario que es apasionante.