Sociedad

El menú judío del cocinero Luis Portillo que saldrá en una boda de la película «Alegría»

La productora La Claqueta PC ((‘La Trinchera Infinita’, ‘El inconveniente’) acaba de rodar la película “Alegría” en Sevilla. Durante días, han buscado en restaurantes, hoteles, catering, a un cocinero que elaborara un menú judío. Y finalmente lo encontraron en Arahal. El cocinero Luis Portillo, experto en recetas de este tipo, ha sido el responsable de cocinar los platos de este filme en el que se celebra una exótica boda judía.

El cocinero, responsable ahora de la tienda La Quicana, cuenta con una amplia experiencia en la elaboración de comida para la comunidad sefardí. No en vano ha trabajado durante los últimos años (desde 2015) con organizadores de eventos en España especialmente para el turismo judío. Su trayectoria ha sido recogida por medios a nivel regional y nacional, incluso le hicieron una entrevista en Radio Sefarad.

La presencia de un rabino

Generalmente, cuando cocina para una comunidad judía tiene que seguir las normas básicas, entre ellas debe estar presente un rabino. Para la película no ha sido necesario porque es ficción y ha tenido que terminar el trabajo en pocas horas ante la premura del encargo.

Pero la gastronomía judía es compleja por el ritual que se sigue para cocinar. “No puedes cocinar sin que un rabino esté presente, ellos son la prolongación de mis manos. Abre la cocina, encienden el fuego y el horno, abren las bolsas de los alimentos, mueven las ollas. Su presencia es esencial para el cocinero si quiere llegar a buen fin, sin ellos sería imposible”, describe Luis Portillo.

La película se ha rodado en el Cartuja Center CITE y está dirigida por Violeta Salama. “Estuvieron buscando durante días por Sevilla un lugar donde les pudieran hacer un menú de Shabat pero no encontraron a nadie. Estaban muy preocupados porque les quedaba un día para el rodaje de la escena. Y mirando por internet encontraron un restaurante en Córdoba, al que le suministramos este tipo de receta”.

Dafina, uno de los platos de la cocina judía elaborado por Luis Portillo, plato típico de shabat

Menú judío para 5 personas

Los responsables del restaurante les facilitaron el número de Luis Portillo para pedirle con menos de un día de antelación, la elaboración de un menú para 5 personas. ”Me llamaron el día antes por la tarde y lo recogieron al día siguiente por la mañana”. Un menú relámpago que salvó una escena a la productora.

El menú basado en recetas de la gastronomía judía lo componían los siguientes platos: shukshuka, babaganoush, ensalada de pimientos, kemia de zanahoria, kemia de remolacha, humus, geltie fish, almendra frita, rabanitos, sopa matza, filikas, djadjic, kugel de patata, pasas y aceitunas de Arahal.

Una vez más, el cocinero considerado el chef de las aceitunas, hizo de embajador de su tierra chica introduciendo en este menú “de película” los productos locales.

La productora

“Alegría” es una nueva producción de Clara Nieto y Olmo Figueredo González– Quevedo, que tras ‘Adiós’ y ‘Tu hijo’, cuenta con un equipo técnico de primer nivel encabezado por los ganadores del Premio Goya; Pau Esteve, Pepe Domínguez, Clara Bilbao y José Manuel G. Moyano.

Según figura en su página web, La Claqueta PC rueda y coproduce en Andalucía desde el año 2002. Es una productora cinematográfica y de televisión premiada internacionalmente, fundada hace 18 años por Olmo Figueredo y Manuel H. Martín. Desde entonces, La Claqueta se ha convertido en una de las más prolíficas y exitosas productoras del sur del España. Amamos las coproducciones internacionales y sabemos cómo hacerlas.