Las algas… ¿Un enemigo o un aliado desconocido en el plato?

Jorge Jaldón, dietista/nutricionista.

Seguramente habrás oído hablar de las algas en la cocina, ¿no? Y puede que las hayas comido… aunque sea enrollando el sushi.

¿Pero son las mismas “cositas” verdes que se te quedan pegadas en el cuerpo y saltas asustado cuando te toca una en el mar…? Pues sí, son organismos que se encuentran tanto en agua dulce como en salada. Y, aparte de servir para darte un susto de muerte y fastidiarte el chapuzón en tu playa favorita, te aportan alguna que otra cosita:

• Son una gran fuente de yodo
• Contienen poca cantidad de grasa
• Son muy ricas en hierro y de vitamina c
• Son una fuente de vitaminas y mucha fibra
• Además, son muy ricas en fósforo, como los “espagueti de mar”; y de calcio
• Y como también sabrás, no son solo para enrollar el sushi…

 Pero… ¿cuáles son las algas comestibles?

Entre las que podemos encontrar en el “super” y utilizar en nuestra cocina se encuentran:

Wakame: es común en todo el medio marino y crece en aguas profundas.

Espirulina: se ha vuelto muy popular en estos últimos años entre deportistas y su cultivo se encuentra por toda Andalucía.

Nori: es conocida fundamentalmente por ser el alga usada para la elaboración de sushi.

Espagueti del mar: similar a un espagueti de pasta, tiene una textura gruesa y carnosa y de sabor no muy intenso que es fácil de combinar en muchos platos.

Agar agar: su principal función es la de gelatinizar y espesar platos sin modificar el color o el sabor.

Kombu: es carnosa y con un sabor intenso siendo el alga más larga que hay en todo el mar.

Bien combinadas, las algas pueden formar parte de una dieta equilibrada, una Dieta Mediterránea, pero de las de verdad… (comerte los nuggets de pollo con chips y cocacola en la playita en Valencia o Murcia no cuenta como Dieta Mediterránea ni, aunque le pongas el alga … ?

 ¿Sabías que…? (seguir leyendo)