Tagarninas esparragás, de Luis Portillo

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Por Claudio Ramírez @chavalote64

También llamada cardillo, la tagarnina es una planta silvestre y de cultivo. Se denomina planta rastrera y nace a orillas de los caminos  a ras del suelo. Con hojas alargadas y que pinchan.

El nombre de la receta viene dado por los espárragos trigueros que se preparan de la misma forma y que son muy típicos de la zona.

En esta ocasión, nuestro cocinero Luis Portillo, Restaurante El Pulpejo, nos sorprende con una receta muy conocida en nuestro pueblo, sencilla de preparar pero muy sabrosa para el paladar, desde luego ver  cómo se elabora es todo un placer para los sentidos.

Amigos lectores espero que disfruten.

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración 25 m.

Ingredientes(para 4 personas)

-Tagarninas limpias (400g.)

-Pan (5 rebanadas)

-Aceite de oliva ENORO (350 ml. Aprox.)

-Un pimiento choricero

-5 dientes de Ajo

-4 Huevos

-Una cucharada de postre de comino molido

-Una cucharada de postre de pimentón dulce

-Una hoja de laurel

-Pan tostado (Rebanadas para acompañar)

-Sal  (al gusto)

Preparación

Paso 1

Lavar bien las tagarninas y trocearlas. Ponerlas a cocer a partir de agua hirviendo unos 3 minutos. Reservar.

Paso 2

En una sartén freímos el ajo, las rebanadas de pan y el pimiento choricero. Machacamos todo con ayuda del mortero. Reservamos.

Paso 3

En un cazo echamos un poco de aceite de oliva con una hoja de laurel y rehogamos las tagarninas ya  escurridas, añadimos un poco de agua de su cocción, en mayor o menor cantidad, según queramos que el plato quede más seco o más  caldoso. Añadimos el “majao”, que teníamos reservado, y seguimos rehogando.

Paso 4

En el mismo aceite aún caliente de freír el pan y el ajo, añadimos el pimentón dulce, movemos rápidamente para que no se nos queme, se lo echamos a las tagarninas y seguimos cociéndolo para que se unifiquen los sabores.

Paso 5

Finalmente hay que cuajar en las tagarninas los huevos y servir acompañados de pan tostado o picatoste.