¿Qué es la celiaquía?

Jorge Jaldón, dietista/nutricionista.

¿Sabías que el 75% de las personas celíacas no saben que lo son? Esto se debe a que siempre hemos relacionado la enfermedad celíaca únicamente con sus síntomas más comunes o la hemos confundido con otras patologías, por eso aquí te explicamos todo lo que necesitas saber sobre esta enfermedad tan famosa, pero a la vez tan poco entendida.

La enfermedad celíaca es una alteración genética y autoinmune, es decir, nuestro cuerpo obliga a nuestro sistema inmunitario a reaccionar contra el gluten. Por lo tanto, cuando una persona celíaca consume alimentos con gluten, su sistema inmune reacciona causando daño a las vellosidades intestinales (principales afectadas). Esto provoca que el intestino no sea capaz de absorber nutrientes de forma apropiada. En consecuencia, pueden presentar una serie de síntomas y problemas de salud.

¿Qué es el gluten?

El gluten es una proteína que se encuentra en la semilla de muchos cereales como trigo, cebada, centeno, triticale (híbrido entre trigo y centeno), espelta y algunas variedades de avena. También hay que tener en cuenta los alimentos elaborados con estos ingredientes.

Muchas personas son incapaces de digerir esta proteína por completo ya que tras la ingesta se generan fragmentos de proteína que activan el sistema inmunológico al detectarlos como tóxicos, desencadenando una reacción adversa.

No debemos confundir con… (seguir leyendo)