El gazpacho celebra su Día Mundial

La Academia del Gazpacho Andaluz (AGA) ha reivindicado hoy la importancia de este plato y su valor energético, en el marco de la celebración del Día Mundial del Gazpacho, que se conmemora este 21 de julio.

Así lo ha explicado la expresidenta y delegada en Sevilla de esta academia, Charo Barrios, que ha concretado que, aunque se puede obtener de muchas formas, “el gazpacho ideal se hace en casa, en diez minutos y con hortalizas de temporada”, y es un manjar “que hay que potenciar como uno de los platos más sanos que se pueden servir”.

Barrios ha concretado que la academia, creada en Sevilla en 2017, apuesta por difundir todas las propiedades de un producto «que se puede elaborar en las ocho provincias andaluzas con elementos propios, sin tener que recurrir a importarlos”.

Así, esta entidad defiende esta «sopa fría”, que se prepara con hortalizas crudas trituradas, “principalmente tomate, cebolla, pimiento y pepino, mezcladas con vinagre, ajo, aceite y miga de pan para emulsionar la mezcla», mientras que se recomienda “que sean productos de la tierra, de calidad, de temporada», incluso el pan.

La academia nació cuando se reunió un grupo de aficionados a la gastronomía que pensaron en fundar una igual que en Córdoba, donde hay cofradía del salmorejo, con el fin de “defender el producto, divulgar el consumo, y sobre todo reiterar la calidad y la importancia de los ingredientes, que tienen que ser andaluces».

Estos académicos organizan distintas actividades durante todo el año, para que no solo no se pierda sino que se mejore a diario este plato, del que defienden que se puede consumir durante todo el año, aunque siempre teniendo en cuenta que haya productos de temporada disponibles, como tomates de Los Palacios o pimientos de Puebla de Vícar.